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《控糖革命》：杰西·安佐斯佩著，張艷娟譯；浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版。

隨著時(shí)代發(fā)展，我們已從營(yíng)養(yǎng)不足到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，糖也從“能量之源”變成了代謝性疾病的“罪魁禍?zhǔn)住?，?dǎo)致很多人“談糖色變”。然而《控糖革命》的作者杰西·安佐斯佩竟然鼓勵(lì)大家吃自己喜歡的糖。她告訴我們不減少糖的總量、重新調(diào)整進(jìn)食的順序，就可以平抑血糖波動(dòng)。

其實(shí)，物種在“饑一頓飽一頓”中演化，基因已經(jīng)習(xí)慣了挨餓。在自然界中，獲得純度較高的糖即高密度的能量是很難的，因此絕大部分生物都存在“嗜糖”的本能。但科技進(jìn)步改變了飲食習(xí)慣。從史前時(shí)代食用應(yīng)季的、富含纖維的水果，到19世紀(jì)吃極少的蔗糖，再到如今每人每年消費(fèi)超過(guò)20公斤的蔗糖，我們攝入糖分的量發(fā)生了巨大變化。

“厚于味者薄于德，沉于樂(lè)者反于憂。”隨著我們攝入越來(lái)越多的糖，皮膚問(wèn)題、情緒問(wèn)題也接踵而至，這些亞健康問(wèn)題往往都是由我們體內(nèi)的血糖水平變化引起的，情況嚴(yán)重的話，更會(huì)引發(fā)2型糖尿病、多囊卵巢綜合征等身體問(wèn)題。如何在食物和糖分的洪流中保持自我，成為一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。

正如《莊子·逍遙游》中所說(shuō)，“鷦鷯巢于深林，不過(guò)一枝；偃鼠飲河，不過(guò)滿腹”，我們對(duì)食物的需求實(shí)為有限，過(guò)度的糖分?jǐn)z入，只會(huì)帶來(lái)身體的負(fù)擔(dān)。

但誰(shuí)沒(méi)有特別饞的時(shí)候呢？別擔(dān)心。作者通過(guò)大量的血糖監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和控糖實(shí)戰(zhàn)，不僅揭示血糖波動(dòng)背后的科學(xué)道理，還為我們提供了實(shí)用的飲食和生活指南。比如，食欲旺盛時(shí)，給自己20分鐘的冷靜期。如果20分鐘后仍然想吃，可以將其留作下一餐的甜點(diǎn)。如果實(shí)在等不及，先喝一杯拌了一湯匙蘋(píng)果醋的醋汁，或者吃一個(gè)雞蛋、一把堅(jiān)果、幾勺脂肪含量為5%的希臘酸奶，或一些烤西藍(lán)花。享受美食的同時(shí)，鍛煉肌肉，在進(jìn)食后一小時(shí)內(nèi)動(dòng)起來(lái)。這樣，血糖曲線將更加平穩(wěn)。

還有一個(gè)有趣的研究表明，個(gè)體對(duì)食物的偏好可能并非完全由自己決定，而是受到腸道細(xì)菌的影響?？靥堑睦щy在于區(qū)分是人體自己想吃還是細(xì)菌想吃。細(xì)菌通過(guò)影響宿主的食欲來(lái)表達(dá)它們的需求。因此，維持菌群的健康和多樣性對(duì)生命至關(guān)重要。

總之，為了保持這種健康，均衡飲食是十分重要的，要避免高血糖生成指數(shù)的食物，維持血糖波動(dòng)平滑。人類作為物種之一，并非復(fù)雜高深，必須通過(guò)不斷演化以適應(yīng)環(huán)境。測(cè)量血糖水平幫助我們發(fā)掘個(gè)體的“覺(jué)知性”，有助于我們更好地理解自己，減少對(duì)未知的恐懼。

當(dāng)你想要大快朵頤的時(shí)候，不妨參考下《控糖革命》這本書(shū)中的建議，在吃得好的同時(shí)，也可以吃得更健康。

（作者為華大集團(tuán)CEO）

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年02月07日 20 版）