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有一個早晨，在樓道里，忽聞一陣香氣……嗅覺迅速在記憶庫中搜尋，嗯，不錯，誰家正在熗炒扁豆。如此，激發(fā)起強烈食欲，速往菜市，買回扁豆半斤。

將七八片五花肉用中火煸出油后，改小火慢慢焗至焦黃，匯入扁豆爆炒，中途略激點涼水。扁豆遇水汽，秒熟。起鍋前，撒一撮蒜末。蔬菜被寒霜殺了幾夜，口感甚好。當然，也得益于油脂的激發(fā)。五花肉是個好東西，可用來熗炒任何蔬菜，平包菜、花菜、四季豆、豇豆、大白菜等。

天氣漸冷，人也變得懶散。那次，也是站在廚房，小火慢煎五花肉，凝脂在被高溫轉化為液體的過程中，散發(fā)出這股奪人心魄的香氣，真是安慰人，聞著聞著，心情漸漸好轉，無比慰藉。

咖啡的香氣，面包剛出爐的香氣，東北大米的香氣，熱巧克力的香氣……無一不治愈人。神奇的氣體物質直沖大腦皮層，掀開天靈蓋，刺激大腦大肆分泌多巴胺，原本頹廢的人瞬間脫胎換骨，又變得活躍起來了。

黃昏下班，逢天氣晴好，總愛拐去菜市轉一圈，說不定可以遇見什么新奇食材。一日，在菜市轉著轉著，靈感忽現(xiàn)，打算翌日午餐做一道簡易版徽州一品鍋，需提前采購食材若干。

豆腐果半斤，黑豬前胛六七兩。不要用機器絞出的肉泥，回家自己動手剁。肉溫水洗凈，切薄片，剁至黃米大小即可，打一只雞蛋，拌以醬油、鹽、香蔥、姜粒，順時針攪拌、上勁，再塞入豆腐果中。這樣的肉餡，吃起來既有顆粒感，又有層次感。翌日，拎回兩只圓白蘿卜。正宗徽州一品鍋，食材多樣，有筍干、豆角干、蛋餃、黃花菜等。最具靈魂的，則是豬骨吊湯。我刪繁就簡，做了一鍋簡潔版。蘿卜燉得出神入化，入嘴，輕輕一抿，唯余一攤汁水。豆腐果，咬一口，汁水飛濺，內嵌的肉餡同樣鮮美多汁，有筋道。

一直尋找過去年代那種原始小爐，紅泥陶土燒制，可燒炭那種，上面坐一口小鐵鍋。炭火臥于爐膛紅妍妍，小鐵鍋撲哧撲哧，白汽升騰，將鍋蓋頂開一毫毫縫隙，肉香、菜香攜手溜出，一股腦鉆入鼻腔肺腑……坐家里久，一顆心頓時安寧，何懼窗外風雪交加？

《 人民日報 》（ 2025年01月20日 20 版）