歲有四時，物有四擇，河套飲食小品隨四時而宜。硬四盤是河套人家逢年過節(jié)、婚喪嫁娶宴席上的四色“壓桌菜”，一直以來，河套地區(qū)就流傳著“有宴必有‘硬四盤’”的說法。近日，在巴彥淖爾市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目河套硬四盤代表性傳承人劉春光的飯店內(nèi)，大伙正忙碌著準(zhǔn)備食材，打包禮盒。
“河套硬四盤流傳至今已有數(shù)百年歷史，是河套人家過年時家家必備菜品，也是各種宴會上的必備菜品。”劉春光告訴記者，他從18歲開始學(xué)習(xí)制作河套硬四盤，如今已制作了40年。2008年，他成為非遺代表性項目河套硬四盤制作技藝代表性傳承人。2018年，河套硬四盤制作技藝被列入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
河套硬四盤包括扒肉條、清蒸羊肉、酥雞、紅燒丸子4道菜，分別用豬肉、羊肉、雞肉和牛肉制作而成。不僅代表著“4肉上桌福臨門”，也飽含著河套人民對來年生活吉祥如意、幸福美滿的美好祝愿。
如何傳承好“吃一口過癮，再一碗不夠”的家鄉(xiāng)味道，這些年，劉春光帶著十幾名徒弟，一直用傳統(tǒng)做法制作河套硬四盤，師徒攜手讓老手藝綻放時代新魅力。
“河套硬四盤的‘硬’功，來自其食材與口感的底氣。它是物資匱乏年代的念想，滿滿的四盤肉，實打?qū)嵉挠膊私M合，辛苦一年的人們在年關(guān)敞開了肚皮，把一年的豐收吃進(jìn)嘴里，塞進(jìn)肚里，從質(zhì)樸的生活中獲取豐沛的滿足感。”劉春光說。
肥而不膩的扒肉條、清香爽口的清蒸羊肉、外酥里嫩的酥雞、鮮美糯嫩的紅燒丸子，每一道菜的制作工藝都很繁雜，需要慢蒸細(xì)燉。這種慢工出細(xì)活的制作方式，正是對傳統(tǒng)技藝的尊重。
“每到年關(guān)，我們店里的硬四盤總是供不應(yīng)求，最多時能賣出3000多套。河套硬四盤是河套幾代人的記憶，我們會努力讓更多年輕人去了解，邀請大家來參觀，并親自動手制作體驗，把這些好東西傳承下去?！眲⒋汗庑判臐M滿地說。（記者 薄金鳳）
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