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　　近日，“面包浪費(fèi)有多嚴(yán)重”的話題引發(fā)熱烈討論。有報(bào)道稱(chēng)，有的烘焙門(mén)店每天面包報(bào)損率甚至可以超過(guò)50%。與此同時(shí)，幾十元一塊的面包、上百元一份的吐司等“面包刺客”話題也多次登上熱搜。

　　一邊是面包價(jià)格居高不下，另一邊又是浪費(fèi)嚴(yán)重。不少網(wǎng)友建議，晚上臨近閉店時(shí)，將當(dāng)天未賣(mài)掉的面包打折出售，可以在一定程度上緩解浪費(fèi)現(xiàn)象?？捎械纳碳也⑽床捎眠@一舉措，似乎更愿意將其報(bào)損。

　　為什么不愿意打折？這背后隱藏著怎樣的秘密？

　　從商家角度來(lái)說(shuō)，打折出售有可能影響面包正常銷(xiāo)售。比如，同一款面包，上午剛烤出來(lái)時(shí)能賣(mài)十幾元，但等到晚上打折銷(xiāo)售時(shí)只能賣(mài)六七元。這樣一來(lái)，有些顧客可能就會(huì)等到打折后再來(lái)購(gòu)買(mǎi)，而以正常價(jià)格賣(mài)出去的面包將會(huì)變少，影響商家營(yíng)業(yè)額。此外，維持相對(duì)穩(wěn)定的銷(xiāo)售價(jià)格，還有助于穩(wěn)定顧客對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格預(yù)期。

　　很多時(shí)候，高價(jià)格往往與高品質(zhì)、獨(dú)特體驗(yàn)相關(guān)聯(lián)。一些烘焙品牌特別是高端品牌，想要保持自己的品牌調(diào)性，需要統(tǒng)一的價(jià)格體系來(lái)支撐。如果價(jià)格不斷變動(dòng)，那么就會(huì)影響品牌調(diào)性，還可能會(huì)影響忠實(shí)客戶(hù)群體的購(gòu)買(mǎi)行為。

　　從顧客角度來(lái)說(shuō)，大家常說(shuō)“便宜沒(méi)好貨”，打折促銷(xiāo)的面包可能會(huì)讓顧客產(chǎn)生“之前的價(jià)格是怎么回事”之類(lèi)的不信任感，懷疑是否物有所值、是否質(zhì)量過(guò)關(guān)、會(huì)不會(huì)不夠新鮮等，進(jìn)而降低對(duì)面包店的信任度。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，賣(mài)不掉這么多面包，又為何做出來(lái)這么多？

　　一方面，店面櫥窗擺放求“滿”。有研究顯示，產(chǎn)品多樣性與顧客的購(gòu)買(mǎi)意愿呈現(xiàn)強(qiáng)正相關(guān)關(guān)系，產(chǎn)品多樣、購(gòu)物環(huán)境稱(chēng)心能增強(qiáng)顧客留在店里的意愿，甚至能在無(wú)形中培養(yǎng)回頭客。也就是說(shuō)，將櫥窗擺得滿滿當(dāng)當(dāng)且種類(lèi)齊全，能激起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。為了將產(chǎn)品擺滿貨架，商家選擇生產(chǎn)充足甚至過(guò)量的面包，若在保質(zhì)期內(nèi)未完全售出，就會(huì)造成報(bào)損情況。

　　另一方面，烘焙行業(yè)是傳統(tǒng)高溢價(jià)行業(yè)，即使加上損耗浪費(fèi)的部分，毛利率仍然有較大空間。為了彌補(bǔ)高報(bào)損率帶來(lái)的成本增加，面包店會(huì)保持商品的價(jià)格以保證盈利。產(chǎn)品的售價(jià)越高，報(bào)損率越高；而報(bào)損率高，又刺激售價(jià)越高。商家有自己的定價(jià)權(quán)，寧可多做一點(diǎn)，也不能沒(méi)貨賣(mài)。

　　還有一個(gè)原因，面包店通常會(huì)提供多種口味的面包，以滿足各類(lèi)顧客的需求。這意味著即使某些口味的面包銷(xiāo)量不佳，面包店仍然需要制作，以保持品種的多樣性。

　　對(duì)面包店來(lái)說(shuō)，如何在保持品牌調(diào)性的同時(shí)減少浪費(fèi)、提高性?xún)r(jià)比，探索一條兼顧利益與降低浪費(fèi)的共贏之路，是必須思考的問(wèn)題。

　　比如，可通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)和庫(kù)存管理，依托客流量、購(gòu)買(mǎi)記錄等大數(shù)據(jù)進(jìn)行需求預(yù)測(cè)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，加強(qiáng)庫(kù)存管理，合理安排生產(chǎn)量，避免過(guò)剩造成浪費(fèi)。

　　希望更多商家通過(guò)創(chuàng)新，找到更多解決浪費(fèi)問(wèn)題的有效途徑。面包店賣(mài)不出去的面包該如何處理，你有什么好建議呢？