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大街小巷隨處可見(jiàn)的焙子

　　北疆新聞呼和浩特7月29日電(記者 楊凈毓)“第一次聽(tīng)說(shuō)焙子，還納悶?zāi)?，蓋的被子咋做成了吃的呢，早晨在寬巷子喝羊雜時(shí)吃了牛舌頭，覺(jué)得很特別，經(jīng)過(guò)推薦得知土爐焙子最正宗，便來(lái)到這多買(mǎi)一些帶回去，已經(jīng)加上老板的微信，以后想吃隨時(shí)郵寄?！?/p>

　　7月26日上午，來(lái)呼和浩特旅游的四川曹先生在回民區(qū)后新城道街的韓老二土爐焙子店購(gòu)買(mǎi)各樣焙子。

　　走在呼和浩特的大街小巷，賣(mài)焙子的店鋪隨處可見(jiàn)，啥是焙子?

　　呼和浩特特有的面點(diǎn)，小麥面發(fā)酵，兌堿烤制而成的。　種類(lèi)包括白焙子、咸焙子、糖焙子、油焙子等，形狀有圓的、方的、長(zhǎng)方的、三角的，外干脆內(nèi)暄軟。

　　7月26日中午，一位甘肅游客郭女士來(lái)到韓老二土爐焙子店，購(gòu)買(mǎi)了十幾個(gè)焙子冷鏈郵寄回甘肅。

　　“上次來(lái)呼和浩特看演唱會(huì)時(shí)沒(méi)有吃上土爐焙子，這次陪著閨蜜又來(lái)到了呼和浩特看鄧紫棋演唱會(huì)，這次吃到了，最?lèi)?ài)吃油焙子，外面酥脆，咬一口，嘎嘎脆，里面又很松軟，已經(jīng)安利給閨蜜了。”郭女士一邊說(shuō)一邊吃著焙子。

韓福祥擺放紅糖三角焙子

　　韓老二土爐焙子店的老板韓福祥看著遠(yuǎn)道而來(lái)的游客滿(mǎn)意的表情，也心滿(mǎn)意足地笑了。

　　韓福祥介紹，與現(xiàn)在許多焙子使用電烤箱烤制不同，他店鋪里使用的是土爐，土爐中加入無(wú)煙蜂窩煤。用土爐烤出來(lái)的焙子比電烤箱更加油香酥脆。

　　“從爺爺那一輩開(kāi)始烙焙子，到我這里是第4代，我烙焙子也40多年了?！表n福祥說(shuō)，想要把傳統(tǒng)手藝做好，也是很辛苦的，因?yàn)樗龅谋鹤又挥脡A面來(lái)發(fā)面，早上4點(diǎn)開(kāi)門(mén)，開(kāi)始和面，一次性和好一天的用量，中間不能再加。如果使用酵母、泡打粉來(lái)發(fā)面，雖然可以隨時(shí)和面，但因發(fā)面時(shí)間較短，口感上與堿面發(fā)面制作的焙子相去甚遠(yuǎn)。

　　最忙碌時(shí)，韓福祥每天需要烙4袋面的焙子，現(xiàn)在每天都保持烙1袋面。“上午烙完，下午就賣(mài)完了，每天也就是賣(mài)兩三百個(gè)，隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，累了，有點(diǎn)干不動(dòng)了。”韓福祥說(shuō)。

韓福祥店里烤焙子使用的土爐

　　隨著時(shí)代發(fā)展，制作工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低的土爐已經(jīng)逐漸淘汰了，大家都改用機(jī)器和面，用燃?xì)饣蛘唠娍鞠淇颈鹤?。但韓福祥卻始終堅(jiān)持用傳統(tǒng)的土爐烤焙子，他說(shuō)，純手工制作，自己的焙子鋪是呼和浩特城里最后一個(gè)土爐焙子鋪了，傳統(tǒng)手藝雖然費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)人，但是做出來(lái)的焙子口感好、吃著健康。

　　韓福祥說(shuō)：“累點(diǎn)苦點(diǎn)都是值得的，現(xiàn)在許多外地網(wǎng)友通過(guò)網(wǎng)絡(luò)知道了土爐焙子，聯(lián)系我郵寄焙子。他們都非常喜歡土爐焙子的口感。我們每天還需要為在網(wǎng)上下訂單的顧客預(yù)留焙子、打包、發(fā)快遞。”