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　　央視網(wǎng)消息：“嘗嘗我的家鄉(xiāng)味”，今天品品魚(yú)子醬。魚(yú)子醬是鱘魚(yú)的魚(yú)卵制品，以前由于產(chǎn)量稀少，常常賣出天價(jià)，因此也被譽(yù)為“黑色黃金”。近年來(lái)，隨著鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的突破，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，供應(yīng)著全球60%的市場(chǎng)。

　　成都的這家餐廳里，陳大廚正在烹制的，是川菜糯米樟茶鴨，搭配了秘密武器——魚(yú)子醬之后，使口味更加濃郁豐富：麻，鮮，脆，香。

　　顧客 李女士：這個(gè)魚(yú)子醬，我想象的本來(lái)是吃到嘴里應(yīng)該像是喝奶茶里面的珍珠一樣的口感，就是一咬就破了，但是實(shí)際嘗了之后，發(fā)現(xiàn)它的口感還是挺綿密的，咸香的。

　　顧客 周女士：剛剛服務(wù)員也在給我介紹，這個(gè)魚(yú)子醬是來(lái)自我們四川雅安。之前確實(shí)也沒(méi)太了解過(guò)，很震驚。

　　顧客 徐先生：作為一個(gè)四川人我們也很自豪，我們家鄉(xiāng)能夠出產(chǎn)這么好品質(zhì)的魚(yú)子醬。

　　陳大廚介紹，以前餐廳大多用的都是進(jìn)口魚(yú)子醬，現(xiàn)在基本被四川本土魚(yú)子醬替代。從涼菜，到熱菜，再到甜點(diǎn)，魚(yú)子醬總會(huì)成為點(diǎn)睛之筆。

　　中國(guó)川菜非遺代表性傳承人 陳天福：它的顆粒也是比較飽滿，咸香比較濃郁、厚重，然后回口它還會(huì)帶出一些堅(jiān)果和奶香的滋味。

　　四川雅安天全縣，位于青藏高原和四川盆地交界處，二郎山的高山冰雪融水常年順流而下，為鱘魚(yú)打造了“萬(wàn)里挑一”的流動(dòng)生態(tài)環(huán)境。2015年，這里建成了四川最大的魚(yú)子醬生產(chǎn)基地。魚(yú)子醬的生產(chǎn)，除了天時(shí)地利，還少不了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)酿B(yǎng)殖。達(dá)氏鰉要生長(zhǎng)15年才能成熟，為保證品質(zhì)，成熟后的第一年不能取卵，讓其自然把卵吸收后次年再次懷卵時(shí)，才取出制成魚(yú)子醬。還要定期為魚(yú)進(jìn)行體檢，通過(guò)B超確定魚(yú)卵的飽滿程度、懷卵量。

　　15年的耐心培育，真正加工的時(shí)間卻只有15分鐘。工人需快速完成挑卵、洗凈、拌鹽等17個(gè)步驟，最大程度減少魚(yú)子與空氣的接觸時(shí)間，鎖住鮮美味道。

　　四川雅安天全魚(yú)子醬基地工作人員 曾柄瑞：每次進(jìn)加工車間都要穿好防護(hù)服、口罩、發(fā)網(wǎng)，就像進(jìn)手術(shù)室一樣，經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)格的消毒程序和控制，才能夠進(jìn)入加工車間。

　　2023年，雅安魚(yú)子醬的產(chǎn)量，由2019年的20多噸增長(zhǎng)到60噸，遠(yuǎn)銷美、德、法、意、比利時(shí)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)?，F(xiàn)在，世界上每100克魚(yú)子醬，就有12克產(chǎn)自雅安。

　　隨著在社交媒體出圈，近段時(shí)間，雅安魚(yú)子醬的日銷量幾乎漲了十幾倍。不過(guò)，要想把一時(shí)的熱度，變成長(zhǎng)久的流量，曾柄瑞認(rèn)為，保持高質(zhì)量才是王道。

　　曾柄瑞：特別歡迎大家，各位消費(fèi)者來(lái)到咱們基地品嘗咱們的魚(yú)子醬，或者是通過(guò)各種各樣的方式能夠來(lái)嘗到咱們四川的家鄉(xiāng)美味。