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最近，商務(wù)部等5部門(mén)決定將55個(gè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)不善的品牌移出中華老字號(hào)名錄，經(jīng)營(yíng)不佳、業(yè)績(jī)下滑的73個(gè)品牌需在6個(gè)月內(nèi)完成整改，今后繼續(xù)保留1000個(gè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、發(fā)展良好的品牌?！袄献痔?hào)”是指創(chuàng)立于1956年以前，傳承獨(dú)特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，并取得社會(huì)廣泛認(rèn)同的品牌。中華老字號(hào)企業(yè)廣泛分布在食品加工、醫(yī)藥、工藝美術(shù)等20多個(gè)領(lǐng)域，2022年，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超1.2萬(wàn)億元，近七成企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利。2023年前三季度，營(yíng)業(yè)收入已超過(guò)2022年全年水平，發(fā)展勢(shì)頭良好。

中華老字號(hào)是在中國(guó)工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育出的“金字招牌”，代表了一種商業(yè)信譽(yù)和市場(chǎng)感召。例如，同仁堂對(duì)“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的堅(jiān)守，成就了百姓心中“放心藥”的品牌價(jià)值，得到市場(chǎng)的特別青睞。吹盡黃沙始見(jiàn)金，諸多老字號(hào)擁有時(shí)間釀就的出彩“里子”，但老字號(hào)并不是“養(yǎng)老保險(xiǎn)”，要想始終保住“江湖地位”，就必須體現(xiàn)出持續(xù)的風(fēng)采與獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。這次被移出老字號(hào)名錄的老半齋酒樓，就曾因“必須點(diǎn)滿(mǎn)3個(gè)菜才有座”而受到消費(fèi)者詬病，不少顧客覺(jué)得他們的環(huán)境、服務(wù)、菜品已配不上老字號(hào)招牌。

做老字號(hào)不容易，維護(hù)好更不容易。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)存的中華老字號(hào)中，僅有10%的企業(yè)保持蓬勃發(fā)展勢(shì)頭，40%的企業(yè)勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，近一半處于虧損狀態(tài)。究其原因，還是經(jīng)營(yíng)理念落伍、創(chuàng)新能力不足、產(chǎn)品迭代緩慢、消費(fèi)體驗(yàn)較差等問(wèn)題。

從一些長(zhǎng)盛不衰的老字號(hào)發(fā)展軌跡來(lái)看，變的是對(duì)流量的玩法，不變的是對(duì)質(zhì)量、特色和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的堅(jiān)守。例如，慶豐包子鋪為了讓食客吃得放心，對(duì)后廚操作、設(shè)備等進(jìn)行24小時(shí)不間斷監(jiān)測(cè)，守好門(mén)店質(zhì)量環(huán)節(jié)。在現(xiàn)代市場(chǎng)環(huán)境下，老字號(hào)要持續(xù)繁榮發(fā)展，就必須堅(jiān)守初心，精心打磨產(chǎn)品。要注重在傳統(tǒng)制作工藝中引入新科技、新元素，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。否則，不用等官方摘牌，消費(fèi)者在心里就已經(jīng)“摘牌”了。

老字號(hào)煥發(fā)新活力，關(guān)鍵在于適應(yīng)市場(chǎng)需求，在守正創(chuàng)新中闖出新天地。要改變一“老”永逸心態(tài)，持續(xù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。在2023年的中國(guó)品牌博覽會(huì)上，一些老字號(hào)應(yīng)勢(shì)推出的鳳凰鋰電助力自行車(chē)、回力數(shù)字資產(chǎn)球鞋等新產(chǎn)品，就獲得消費(fèi)者青睞。

年輕人是消費(fèi)的活躍群體和未來(lái)市場(chǎng)的托底力量，抓住了年輕人就抓住了未來(lái)。老字號(hào)要玩轉(zhuǎn)市場(chǎng)必須順應(yīng)這個(gè)趨勢(shì)，賦予老字號(hào)新面孔，把老字號(hào)打造成“新潮牌”。比如，當(dāng)下不少年輕消費(fèi)者成為新國(guó)貨的擁躉，老字號(hào)企業(yè)也要及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，主動(dòng)擁抱新國(guó)潮。中華老字號(hào)東阿阿膠聯(lián)名茶飲品牌奈雪的茶，將阿膠和奶茶結(jié)合，推出阿膠奶茶飲品，成功解鎖年輕人養(yǎng)生新方式。鴕鳥(niǎo)墨水研發(fā)出國(guó)潮彩墨系列產(chǎn)品，再現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)色彩美學(xué)，成為年輕人的新寵。

有人說(shuō)，老字號(hào)的“老”應(yīng)是老百姓的“老”，消費(fèi)者喜歡才是老字號(hào)。北京稻香村人氣持續(xù)高漲，就與其近年來(lái)很好地適應(yīng)了公眾減糖、輕量、多樣化等需求緊密相關(guān)。面對(duì)當(dāng)下快消費(fèi)、數(shù)字化、定制化、直播帶貨等新模式，應(yīng)當(dāng)善用線上線下消費(fèi)，積極營(yíng)造多樣化消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。杭州的朱炳仁·銅推出“跟著朱炳仁游杭州”文旅路線，將朱炳仁銅雕文化變成游客看得見(jiàn)、摸得著的沉浸體驗(yàn)。天津的長(zhǎng)蘆鹽業(yè)、海鷗表、天士力等工業(yè)老字號(hào)，把單純的工廠參觀轉(zhuǎn)化為工業(yè)購(gòu)物游、科普游、企業(yè)文化游、工業(yè)遺產(chǎn)游，給消費(fèi)者帶來(lái)了新奇體驗(yàn)。

中華老字號(hào)是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在商業(yè)領(lǐng)域的集中體現(xiàn)，是寶貴的商業(yè)文明符號(hào)，其傳承發(fā)展離不開(kāi)政府部門(mén)的支持。比如，支持老字號(hào)在重點(diǎn)商圈集聚發(fā)展，引導(dǎo)他們升級(jí)打造旗艦店、品牌店、集成店，推動(dòng)老字號(hào)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智慧運(yùn)營(yíng)，支持老字號(hào)企業(yè)掛牌上市、發(fā)行債券，幫助老字號(hào)入進(jìn)博會(huì)、進(jìn)免稅店、上跨境電商平臺(tái)、拓展國(guó)際市場(chǎng)等，充分發(fā)揮其在商貿(mào)流通、文化賦能、品牌建設(shè)等方面的示范引領(lǐng)作用。

新與老是相對(duì)的，可以相互轉(zhuǎn)化。老字號(hào)可以成為新網(wǎng)紅，新字號(hào)也能成長(zhǎng)為老字號(hào)。因此，要積極改造升級(jí)“老字號(hào)”，深度開(kāi)發(fā)“原字號(hào)”，培育壯大“新字號(hào)”，把傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本的原則，作為我們面對(duì)老字號(hào)的正確打開(kāi)方式。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 周湘智)